archive-gr.com » GR » D » DIANANEWS.GR

Total: 227

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • diana
    να το κρεμάσετε για το απαραίτητο χρονικό διάστημα σε δροσερό και ξηρό μέρος το οποίο να αερίζετε καλά Μπορείτε επίσης να το βάλετε στο ψυγείο αλλά πρέπει να θυμάστε ότι επειδή δεν αντέχει τη στεγανοποίηση είναι πιθανόν να εξαπλωθεί η μυρωδιά του όχι δυσάρεστη αλλά ιδιαίτερη σε όλο το ψυγείο Η ωρίμανση Πρώτος βασικός κανόνας που πρέπει να τηρείται όταν έχουμε να κάνουμε με θηράματα τόσο με τριχωτά όσο και με φτερωτά είναι η ωρίμανση του κρέατος δηλαδή το διάστημα στο οποίο αφήνουμε το θήραμα σε δροσερό μέρος καλά αεριζόμενο και όχι υγρό να σιτέψει δηλαδή να ωριμάσει και να μαλακώσει καλά το κρέας Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης τα θηράματα στα οποία δεν πρέπει να αφαιρεθούν ούτε το τρίχωμα ούτε τα φτερά ούτε τα εντόσθια πρέπει να κρεμαστούν ενδεχομένως ανάποδα για μια περίοδο σχετικά μεταβλητή ανάλογα με τη φυλή το μέγεθος και την εποχή Εκτός από τα μικρά πουλιά εξαίσια παρότι τα μαγειρεύουμε αμέσως για τα φτερωτά και τριχωτά θηράματα είναι καλό να ακολουθήσουμε προσεκτικά τις ακόλουθες περιόδους ωρίμανσης σε θερμοκρασία περίπου 10 15 βαθμών Κελσίου νεαρό πτερωτό θήραμα 5 7 ημέρες ώριμο πτερωτό θήραμα 7 10 ημέρες αγριογούρουνο 5 14 ημέρες Η πρακτική αυτή δηλαδή να αφήσουμε τα θηράματα να σιτέψουν πριν το μαγείρεμα είναι σημαντικότατη καθώς επιτρέπει στο κρέας να γίνει τρυφερό και να χάσει λίγο από την άγρια και έντονη μυρωδιά αλλά και τη δυνατή γεύση του θηράματος Οπως έχουμε πει όλα τα είδη των φτερωτών θηραμάτων πρέπει να σιτέψουν με φυσικό τρόπο Στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε εάν χρειαστεί στο στράγγισμα του αίματος από το ζώο Για να στραγγίξετε τα φτερωτά θηράματα πρέπει να τα κρεμάσετε πιάνοντάς τα από τα πόδια να αφαιρέσετε τα μάτια και να αφήσετε το αίμα να στάξει Εάν η συνταγή προβλέπει το αίμα ανάμεσα στα υλικά της μαζέψτε το σε

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15479841 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    ξηρά δαμάσκηνα και το μπέικον και κάντε ένα μείγμα με όλα τα υλικά μαζί με ένα ασπράδι αβγού αλάτι και πιπέρι και βάλτε όλο αυτό το παρασκεύασμα σε κρούστα ζύμης μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος Ψήνετε για περίπου μία ώρα και μετά βγάλτε την από το σκεύος αλείψτε την κρούστα με κρόκο αβγού και βάλτε την ξανά στον φούρνο για λίγα λεπτά ώστε να ροδίσει Αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε κομμένο σε φέτες Μπεκάτσα με πόρτο μπεκάτσα πανσέτα κρεμμύδι καρότο μήλο πόρτο αλάτι λευκό πιπέρι ζύμη σφολιάτας Αφαιρέστε τα εντόσθια από την μπεκάτσα καθαρίστε το στομάχι και κόψτε τα σε χοντρές φέτες Τοποθετήστε τα όλα μαζί σε μαρινάδα με άσπρο πιπέρι και πόρτο Αφαιρέστε από την μπεκάτσα τα φτερά τον λαιμό και τη ράχη Βράστε το κρέας μαζί με τα οστά και προσθέστε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τρεις ώρες Αφαιρέστε το κρέας κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και τσιγαρίστε το με το μπέικον κομμένο σε λεπτούς κύβους Προσθέστε τα εντόσθια με τη μαρινάδα τους και το μήλο και αφήστε να κρυώσει Μετά προσθέστε δύο αβγά ανακατεύοντας καλά Ρίξτε τα σε ένα ταψί που να είναι καλυμμένο από σφολιάτα Ψήστε για μισή ώρα

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15479449 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    κρέας του στήθους Στη συνέχεια τοποθετήστε την πάπια στο τραπέζι έτσι ώστε να στηρίζεται στη ράχη και τραβήξτε τον πρώτο μηρό προς τα έξω Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αρχίστε να κόβετε το δέρμα στο ύψος του μηρού με τη λεπίδα να γέρνει ελαφρώς προς τον μηρό Κάμψτε με το άλλο χέρι τον μηρό προς τα πίσω πιέζοντας με τον αντίχειρά σας έναντι της βάσης μέχρι να βγει από την άρθρωση Συνεχίστε να κόβετε κατά μήκος του περιγράμματος της ράχης ώστε να το χωρίσετε Κάντε το ίδιο με το άλλο πόδι Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος που βρίσκετε γύρω από την κοιλότητα του λαιμού Κρατώντας την πάπια ανάποδα ώστε να στηρίζεται στη ράχη και τοποθετώντας τη λεπίδα έναντι του οστού κόψτε προσεκτικά κατά μήκος μιας πλευράς του στέρνου έτσι ώστε να διαχωριστεί το στήθος από τη σπονδυλική στήλη Τώρα αφαιρέστε το δέρμα από τη ράχη της πάπιας στη συνέχεια βάλτε το μαχαίρι κάτω από τη φουρκέτα του στέρνου και τραβήξτε το με τη βοήθεια των χεριών σας Κόψτε το στήθος κατά μήκος του στέρνου μέχρι να το ξεχωρίσετε τελείως Τέλος τοποθετήστε ένα μέρος του στήθους επάνω στο κρεατόξυλο με το δέρμα γυρισμένο προς τα κάτω και καθαρίστε

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15478949 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    ώμους σε δύο μέρη τον θώρακα κάθετα σε δυο κομμάτια και στη μέση οριζόντια Κόψτε το υπόλοιπο σε κομμάτια όσο το δυνατόν πλησιέστερα στις αρθρώσεις έτσι ώστε να μη σπάσουν τα κόκαλα πάρα πολύ Χωρίστε το κεφάλι που έχετε ήδη γδάρει Σε αυτό το τεύχος θα εξετάσουμε τα βήματα για την προετοιμασία του λαγού για την κουζίνα Πρώτα θα πρέπει να κάνετε μια τομή στο σημείο ένωσης των πίσω ποδιών του ζώου και έπειτα τραβήξτε το δέρμα προς τα έξω για να απελευθερωθούν τα πόδια θα πρέπει να διαχωρίσετε το δέρμα από το κρέας Επειτα από αυτό θα κάνετε μια κυκλική τομή γύρω από τα άκρα των μπροστινών ποδιών και θα τραβήξετε το δέρμα ώστε να απελευθερωθούν τα πόδια έως τον λαιμό Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να κόψετε το δέρμα με ψαλίδι και να κόψετε το κεφάλι του λαγού Τέλος μπορείτε να αδειάσετε τον λαγό από τα εντόσθια να τραβήξετε μια κάθετη τομή κατά μήκος της κοιλιάς και να βάλετε απαλά το χέρι σας τραβώντας τα έντερα τα νεφρά και τελικά το συκώτι ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΑΡΘΡΑ Προετοιμασία των θηραμάτων Το σίτεμα του κρέατος Μπεκάτσες στα κιούπια Πάπια και μερίδες Ο τεμαχισμός της πάπιας Μπεκάτσες με μανιτάρια και κάστανα Πέρδικες

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15477049 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    λαρδί εντόσθια της μπεκάτσας αλάτι και πιπέρι λευκό κρασί Εκτέλεση Μαδήστε και καψαλίστε της μπεκάτσες αφού έχετε αφαιρέσει τα εντόσθια και καθαρίσει το στομάχι Κόψτε με ένα μαχαίρι τα εντόσθια τα κοτσάνια των μανιταριών ένα κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και το λαρδί Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα μείγμα αλατίστε και πιπερώστε Γεμίστε την κάθε μπεκάτσα με αυτό το μείγμα και έπειτα κλείστε με δύο οδοντογλυφίδες Τυλίξτε τις μπεκάτσες με το λαρδί και τις τοποθετήστε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι Αφήστε τις μπεκάτσες να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά γυρίζοντας από όλες τις πλευρές Εν τω μεταξύ προσθέστε το κρεμμύδι τα κάστανα και τα μανιτάρια όλα πολύ λεπτά κομμένα Οταν τα πάντα έχουν ροδίσει προσθέτουμε τον ζωμό σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν για μία ώρα Κάθε τόσο ελέγχετε και γυρίζετε τις μπεκάτσες Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο ζωμό αν χρειαστεί Οταν τα στήθη θα είναι μαλακά βγάλτε τις μπεκάτσες από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να πήξει Κόψτε τις μπεκάτσες σε δύο κομμάτια και βάλτε τη γέμισή τους μαζί με τη σάλτσα Με τη σάλτσα αυτή και με τη γέμιση μπορούμε να αλείψουμε ψημένα ψωμάκια που θα συνοδεύσουν στο πιάτο τις μπεκάτσες ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΑΡΘΡΑ Προετοιμασία των θηραμάτων Το σίτεμα του κρέατος

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15474942 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    και στεγνώστε τες καλά Τότε θρυμματίζετε το λουκάνικο σε ένα τηγάνι όπου έχετε ζεστάνει 20 γρ βούτυρο και αφήστε να ροδοκοκκινίσει Έπειτα προσθέστε 1 4 από ψιλοκομμένη τρούφα μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά στη συνέχεια προσθέστε τις τρούφες σε φέτες σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά για να αναμειγνύονται οι γεύσεις Τώρα γεμίστε την κοιλιά των πουλερικών με αυτό το μείγμα κλείστε τες με το λευκό νήμα μαγειρέματος αλατίστε και πιπερώστε τυλίξτε τες σε φέτες μπέικον και δέστε με το νήμα Αφού τις αφήσετε να ηρεμήσουν για τουλάχιστον δύο ώρες βάλτε τες να ροδίσουν σε ένα τηγάνι με 60 γρ βούτυρο γυρίστε τες κάπου κάπου χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτούν Αν το ζουμί μαγειρέματος συρρικνώνεται υπερβολικά αραιώστε με μερικές κουταλιές της σούπας νερού ή ζεστού ζωμού Στραγγίστε τις πέρδικες λύστε τες και τακτοποιήστε τες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αρχίστε να ετοιμάζετε τη συνοδευτική σάλτσα Με ένα ξύλινο κουτάλι αποκολλήστε από το τηγάνι το ζουμί μαγειρέματος και ποτίστε το με μαρσάλα προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις Οταν πυκνώσει στο σωστό σημείο περιχύνουμε με αυτό τις πέρδικες ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΑΡΘΡΑ Προετοιμασία

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15474547 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    100 γρ ζαμπόν 100 γρ βούτυρο 1 2 κρεμμύδι 2 ποτήρια κονιάκ μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Μαδήστε και καψαλίστε τα ορτύκια αφού τα έχετε καθαρίσει από τα εντόσθια Πλύντε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό στεγνώστε τα καλά αλατίστε και πιπερώστε τα και δέστε τα έτσι ώστε να εφαρμόζουν τα πόδια και τα φτερά στο σώμα Βάλτε τα να μαγειρευτούν για 15 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι με 60 γραμμάρια βούτυρο ανακατεύοντάς τα συχνά Στη συνέχεια βρέξτε τα με το κονιάκ και περιμένετε μέχρι αυτό να εξατμιστεί Στραγγίστε τα ορτύκια λύστε τα και κρατήστε τα στην άκρη Εν τω μεταξύ βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες να ροδίσει σε 40 γρ βούτυρο προσθέτετε τον αρακά τον ζεστό ζωμό μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά Λίγα λεπτά πριν από το σβήσιμο του αρακά από τη φωτιά προσθέτετε το ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες και περιμένετε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα Τοποθετήστε τα ορτύκια στο κέντρο του πιάτου σερβιρίσματος ενώ γύρω από τα πουλιά βάλτε τον αρακά και περιχύστε τα με τη σάλτσα μαγειρέματος που θα έχει δέσει ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΑΡΘΡΑ Προετοιμασία των θηραμάτων Το σίτεμα του κρέατος Μπεκάτσες

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15473543 (2016-02-17)
    Open archived version from archive

  • diana
    την τουφεκιά Γδάρετε προσεκτικά το κουνέλι και πλύντε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό αυτό απαιτεί λίγη υπομονή ειδικά για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη αίματος και το λίπος που βρίσκεται γύρω από τα μπούτια Χωρίστε τώρα το κουνέλι σε δέκα κομμάτια τους δύο ώμους τα τέσσερα φιλέτα lombo και τα δύο μπούτια χωρισμένα στη μέση Βάζουμε το κρέας έτσι χωρισμένο να μαριναριστεί για τουλάχιστον τρεις ώρες σε λευκό ξηρό κρασί σε ένα δοχείο αρκετά βαθύ και στενό προσθέτοντας μερικά φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδου φωτό 1 Εν τω μεταξύ κόψτε σε χοντρές φέτες τα κρεμμύδια το σκόρδο το φασκόμηλο και το κομμάτι μπέικον και τηγανίστε τα πάντα σε ένα μεγάλο και ρηχό τηγάνι Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει προσθέστε τα κομμάτια από το κουνέλι που έχετε στεγνώσει καλά και που έχετε αλατίσει και πιπερώσει το καθένα ξεχωριστά φωτό 2 Αφήστε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά για να πάρει γεύση το κρέας και έπειτα μπορείτε να χαμηλώσετε τη φωτιά και να προσθέστε μια κουτάλα ζωμό να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά Τρία τέταρτα της ώρας στη φωτιά προσθέτοντας ζωμό αν απαιτείται και έπειτα προσθέστε την κουταλιά από συμπυκνωμένη ντομάτα και ανακατέψτε δυναμικά έτσι ώστε η σάλτσα να είναι καλά ανακατεμένη Ξεφλουδίστε τώρα δύο ώριμες ντομάτες Για να απλοποιηθεί η πράξη με τη βοήθεια ενός πιρουνιού περάστε τες λίγα δευτερόλεπτα σε δυνατή φλόγα έτσι ώστε το δέρμα να αποσυρθεί αμέσως από το ψαχνό Η εναλλακτική λύση είναι να βάλουμε κάτω από καυτό νερό τις ντομάτες για λίγα δευτερόλεπτα σίγουρα η πρώτη επιλογή είναι η πιο ταχεία Αφού ξεφλουδίσαμε και καθαρίσαμε τις ντομάτες από τους σπόρους πολτοποιήστε τες και προσθέστε τες στο κουνέλι μαζί με τις ελιές και το αλάτι αφήνοντάς το να βράσει για περίπου είκοσι λεπτά φωτό 3 Οταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει

    Original URL path: http://www.diananews.gr/article.asp?catid=40032&subid=2&pubid=15469937 (2016-02-17)
    Open archived version from archive



  •